Еда в средние века

В игре мы, так или иначе, порой упоминаем о том, что наш персонаж завтракает, обедает или ужинает в тавернах, трактирах или продуктами, которыми таскает собой. Но разбираемся ли мы, в самом деле, в продуктах, которые были в ходу в средневековье, о том, как они хранились, как продавались и вообще как использовались?
Чтобы расширить кругозор и узнать много нового, советуем прочитать статью, приведенную ниже, с описанием продуктов и блюд эпохи средневековья.

Хлеб
Самый распространенный продукт и в игре и в жизни. Только в игре он редко портится, черствеет и постоянно остается свежим.

Основу потребления составлял именно пшеничный хлеб. Кроме пшеничного, пекли также дешевые сорта хлеба «из всякого зерна»: из ячменя и овса, хлеб из отрубей (в состав которого входили, в том числе пшеничные отруби).
Часто в муку добавляли незерновые растения, особенно в годы неурожая. Бобы, горох и даже желуди становились компонентами дешевых сортов хлеба.

Представители более состоятельных сословий употребляли черный хлеб (хлеб из ржаной муки), главным образом, в качестве тарелок (называемых тренчеры): большие буханки хлеба нарезались крупными ломтями, в середине ломтя делали небольшое углубление, в которое затем клали еду. Обед простого человека состоял из одного или двух таких "блюд" - тренчеров; знатному вельможе подавали целую стопку. После обеда тренчеры собирали в корзину и раздавали беднякам.
Жители деревень в основном сами пекли себе хлеб.
В городах действовали профессиональные пекарни, зачастую «славящиеся» своим надувательством. Пекари, уличенные в нарушении порядка, нещадно наказывались.
Тем, кто хотел делать на хлебе легкие деньги, приходилось часто переступать закон. И практически везде это каралось значительными денежными штрафами.
Чтобы пресечь издевательства, не дать распространиться дурной славе о своей профессии, а также для того, чтобы самим себя контролировать, пекари объединялись в гильдии.

Овощи
Более редко встречается в постах, но чаще в жизни. Главное не забывать, что овощи нужно мыть.

Овощи были частью ежедневной крестьянской диеты. В городах продавали зеленые овощи (шпинат, лук-порей и капусту), используемые для изготовления пюре и супов.

В каждом саду в средние века выращивали огромное количество разнообразных «съедобных» (добавляемых в различные блюда) и «лечебных» трав (использование трав в медицинских целях было столь же распространено, как использование их в качестве специй). Также популярны были «овощи для салатов».

В салаты добавляли цветы: первоцвет (примула), фиалку, огуречник. Фрукты и корнеплоды часто добавлялись в салаты в маринованном виде. Заправляли салаты соком из маринадов, а также уксусом и растительным маслом.
Оливковое масло, масло грецкого ореха использовали во многих регионах. Хранили масло в глиняных горшках, в подвалах.

Фрукты
О них вспоминают, чаще, чем про овощи, но их и найти в жизни сложнее. Одно дело вырастить на огороде помидоры да огурцы, а другое – яблоню, грушу, сливу. И то они растут не круглый год.

К сырым фруктам и овощам житель средневековья относился с подозрением, поскольку считалось, что они вызывают лихорадку и понос. Однако дикие ягоды, например дикая вишня, употреблялись в пищу достаточно свободно. Виноград выращивали, в основном, для употребления в сыром виде, как и сливы и тернослив (мелкая черная слива). Яблоки и груши обычно запекали.

Из теплых земель импортировались цитрусовые - лимоны и апельсины.
Оттуда же привозили также изюм, инжир, финики, чернослив – вначале из-за дороговизны доступные только богатым. Сухофрукты, смешанные с пряностями, стали популярным в средние века угощением на больших празднествах и торжествах.
Фрукты также использовали для приготовления компота (фрукты, имбирь). Однако полученную жидкость не употребляли сразу, а загущали и затем резали: получалось нечто вроде конфет - пра-конфеты.

Молоко
Используют редко, но все же не плохо бы задумываться, откуда они его берут в данное врем суток?

В средние века широко использовалось молоко – коровье и козье. Молоко, а также сливки, масло и сыр, изготовлявшиеся из молока, как и яйца, именовали «белым мясом».
В больших поместьях из молока делали сливки, творог, мягкий сыр и масло для господ, а оставшуюся сыворотку и пахту пускали на изготовление твердого сыра для прислуги и работников. Такой сыр иногда получался настолько твердым, что приходилось его отмачивать или отбивать куски молотком.

Считалось, что свежее молоко полагается пить только детям и старикам. Масло считалось вредным для взрослых, если употреблять его после полудня, хотя детям масло давали и на завтрак, и на ужин.

Коров держали и крестьяне – те, кто мог себе позволить. Корова для крестьянина была жизненно важным источником питания: творог, молочная сыворотка, пахта, сильносоленое масло и сыры были основными продуктами. Летом делали мягкий сыр, хлеб и твердый сыр из снятого молока, который мог храниться на протяжении всей зимы, составляли основное питание для крестьянина, работающего в поле.
Молоко потребляли в основном, как сыр или масло по причине трудностей с хранением.

Мясо
Самое популярное блюдо. Не учитывается время приготовление и его свежесть. Будьбе бдительны.

Взрослые животные в те времена были меньше размером и давали гораздо меньше мяса, чем нынешние специально выведенные и откормленные породы домашнего скота.
Поросенок был «резервным запасом» каждого крестьянина, поскольку мог сам добывать себе корм в лесу на протяжении всего года, а также мог сам защитить себя от врагов. Домашние свиньи в те времена больше походили на диких кабанов, однако имели мясо, подходящее для засолки или для приготовления бекона – весь мясной запас бедняка на зиму. Из внутренностей готовили кровяной пудинг и кровяную колбасу, а сало употребляли, намазывая на хлеб, или как жир для приготовления пищи.
В отличие от свиней, коровы и козы не могли сами себя прокормить зимой, поэтому корм для скота был постоянной проблемой. Скотину обычно выращивали до зимы, а зимой пускали на убой (за исключением племенных животных и дойных коров и коз). Коровьи бока, козьи и бараньи окорока шли на засолку и копчение, как и свинина.
Свежая молодая баранина использовалась для жарки, более старую обычно отваривали.
Домашняя птица, пернатая и водная дичь были широко распространены, в особенности среди духовенства, которым разрешалось есть только мясо «двуногих» животных.
Помимо соколиной охоты на дичь аристократы часто нанимали специально обученного птицелова или же договаривались о поставках дичи с местным торговцем. Они также нередко держали собственные голубятню и птичник для разведения фазанов, куропаток, кур, уток и гусей, которых специально откармливали. Крестьяне тоже держали кур и, кроме того, нередко охотились на диких птиц.
В средневековье существовало гораздо больше разновидностей птицы, употребляемой в пищу. На банкетах и празднествах подавали лебедя или павлина, украшая ими центральную часть стола для почетных гостей. Еще одним праздничным блюдом было мясо дрофы. Откормленные для подобных торжеств птицы весили до 11-12 кг.
Среди других распространенных видов дичи были журавль, цапля обыкновенная (в особенности молодые особи), белая цапля, чайка, кроншнеп, перепелка, ржанка, бекас, черный дрозд (самая дорогая из «малых птиц»), чибис, дрозд, выпь, зеленушка. Блюда из птиц готовили во всех зажиточных домах, как миряне, так и духовенство. За праздничным столом подавали не менее 20 блюд из различных птиц.

Рыба
Уже более редкое блюдо, но все еще встречаемое. Опять же задумаемся о свежести. Жареная рыба в таверне вечером… интересно, когда ее наловили, и где она все это время хранилась?

Рыба была столь же важным продуктом питания, как и хлеб.
Соленье, сушение, вяление и маринование были единственной возможностью сохранить рыбу для дальнейшей продажи в удаленных от моря местностях.
Простой народ разнообразил свой рацион речной рыбой из местных водоемов. У более богатого сословия был достаточно широкий выбор и морской рыбы, включая знакомые и сейчас камбалу, пикшу, скумбрию, а также экзотические разновидности рыбы. Простой народ больше употреблял соленую сельдь.

В пищу употребляли даже тюленей, а также так называемую «королевскую рыбу», китовое и дельфинье мясо, осетрину, еще один деликатес – маринованного лосося. Популярными продуктами питания были также крабы и лобстеры.

В реках водилось множество разнообразной рыбы: лосось, форель, хариус, лещ, линь. Обычным явлением в усадьбах были пруды, в которых разводили карпов (что считалось большой роскошью) и щук (в отличие от карпа, щука «деликатесом» не считалась).

Похлебка
Не встречаемая в игре, но остается популярной в жизни. Кто за то чтобы попробовать?

В средние века обязательным компонентом рациона каждой семьи, вне зависимости от положения и обеспеченности, была похлебка. Готовили ее на основе бульона с вареными овощами и мясом, часто добавляя зерно или бобовые. Простые крестьяне обычно довольствовались гороховой похлебкой, напоминающей рыхлый гороховый пудинг.
Больше всего были распространены похлебки из овощей: красной или белокочанной капусты, салата, лука-порея, репчатого лука и чеснока.
«Зеленая похлебка» была тоже очень популярна: ее варили из зеленых овощей, добавляя в нее петрушку и другие травы.

В похлебку часто добавляли корнеплоды растений, выращенных в саду: репу, морковь, репс.

И по мелочам…

Соль
Это важнейший продукт для хранения рыбных и мясных припасов.
Соль добывали с древних времен – в солевых шахтах, а также получали путем испарения соленой морской воды. Помимо широкого использования соли для консервирования, ее добавляли в различные блюда как приправу. Из приправ также была очень популярна горчица домашнего приготовления.

Сахар и мед
Еду в средние века подслащали исключительно медом. Сахар долго продолжал оставаться роскошью: в начале XV столетия шесть килограммов сахара стоили столько же сколько лошадь.
Тростниковый сахар завозили с Востока. Импортировался сахар уже готовым к употреблению, в форме конусов, или «голов». Рафинированный сахар был белого цвета, неочищенный – грязно-коричневого. Даже в конце средневековья сахар все еще оставался чрезвычайно дорогостоящим и редким продуктом, его относили к «специям» и хранили с особой тщательностью: в запертом на ключ ящике или кладовке.

Специи
Единственной приправой, поставлявшейся из-за границы в больших количествах и доступная всем – и бедным, и богатым – был перец. Использовался он весьма широко и в больших количествах.
Импорт перца сделал богатыми очень многих, но и многих, а именно тех, кто мошенничал и подмешивал в перец сушеные ягоды, привел на виселицу.
Наряду с перцем излюбленными приправами в средневековье были корица, кардамон, имбирь, мускат.
Торговцы бакалейными товарами предлагали своим покупателям готовые к употреблению смеси специй.

Наибольшей популярностью пользовались смеси из имбиря, перца и сушеной шелухи мускатного ореха, иногда добавляли в нее сухой чеснок, иногда с добавлением гвоздики, небольшого количества черного перца и сахара.

Немного о самих блюдах
Средневековая пища в целом характеризуется обильным использованием специй, особенно имбиря, корицы, перца, мускатного ореха и шафрана. Часто упоминается уксус, который готовился из незрелого зеленого винограда с высокой кислотностью и низким содержанием сахара.
Специи были символом, символом роскоши и статуса. Они были престижны. Кулинаров нашего времени поражают средневековые рецепты, включающие добрую дюжину специй и несколько видов мяса.
Одной из экстравагантностей средневековой кулинарии были "subtleties", которые были далеки от субтильности. Например, пироги, надрез корочки которых освобождал стаю птиц. Эти пироги были не для еды, конечно, они демонстрировали мастерство поваров. А вот декоративно украшенные и установленные туши, нашпигованные разным мясом, травами, колбасками, кашами – это было действительно долгожданным главным блюдом. В общем, гораздо эффектнее, чем современный flambé dessert.

Средневековые рецепты вовсе не были просто полетами фантазии их авторов. На самом деле, это была очень тонкая работа, сочетание горячего, сухого, влажного и холодного. В средние века уже знали, что плохо сбалансированная пища приносит вред. Существовали четкие указания на базе книги Tacuinum Sanitatis о том, как готовить, с чем и в каком порядке подавать блюда.
Например, говядину всегда сначала проваривали, потому что она была «сухой и холодной», свинину же выжаривали на огне, чтобы уменьшить ее «влажность». Рыба тоже обжаривалась, но в масле или жире, чтобы нейтрализовать ее «холодную и влажную» природу. Большое значение придавалось различным способам измельчения пищи.
Блюда, которые выглядели внушительными и цельными, состояли, на самом деле, из довольно мелких и аккуратных кусочков. Дело в том, что они должны были легко браться острием ножа, ложкой или пальцами – вилки использавались в числе кухонных принадлежностей за сотни лет до того, как вошли в число столовых приборов.

Источники: раз, два.

24 часа: а как бы их провели вы?

Каждый божий день мы неустанно наблюдаем за кропотливой деятельностью нашего администратора. Что-то нас не особо прельщает в его действиях, однако по большей части обитатели форума остаются довольными. Но интерес таки заставил нас полюбопытствовать, а что бы сделали некоторые из форумчан, если бы на 24 часа стали администраторами Энирина?

Хельга
Назначила бы заместителя и устроила себе выходной.

Меро
*Слабо усмехнулся.* Я даже не знаю, что ответить на этот вопрос... Первым в голову лезет что-то в духе: забился куда-то в уголок и переждал этот день -  слишком многое сейчас висит на Лорее, слишком тяжело все это... Да и как администратор я почти никогда не был, ограничиваясь ролью игрока...
Да можно постараться и что-то делать,  но это окажется лишь подражательством того, что делает она и сомневаюсь, что смогу привнести что-то новое, кардинальное и при этом полезное. Даже не знаю, что можно было бы делать сверх того, что она уже сделала...

Вейнд
Первым делом я бы безо всякого сомнения растерялся. Управление столь обширным во всех отношениях проектом, как "Энирин", безусловно, требует определенного склада ума и непосредственного опыта подобной работы. Так что единственным, что может сделать человек, не имеющий оных, в целях удержания форума "в строю" - это полное бездействие, пока с него не снимут данных полномочий)
Ну а если же подойти к вопросу серьезно, то я бы не стал что-либо менять в существующей концепции мира. На мой взгляд, текущий баланс подобран идеально. Так что, став на сутки администратором проекта, я бы занялся проверкой новых анкет(если они есть), а также проверкой и выполнением заявок в теме "Разное"... Вот такая нехитрая стратегия.

Рохан Гримм
Запасся бы зеленым чаем и чем то сладким к нему) И принялся бы творить) Работы много, а я один.

Орландо
24 часа на самом деле до крайности мало. А что бы сделал, вот, к примеру, сменил бы картинку в шапке, по крайней мере, на время Маскарада, на что-то более позитивное и жизнерадостное, с полуголыми эльфийками естественно.

Мириам Розенмонд
Забавный вопрос. Стать администратором - это не получить полную и безраздельную власть, не стать "богом всего и вся", это принять на свои плечи огромную ответственность. Лично я бы постаралась этой ответственности соответствовать. Проверить анкеты, если есть какие-то квесты - отписать в них мастерский пост, наградить жаждущих награды, наказать тех, кто это наказание заработал: работа администратора состоит из мелких деталей в огромных количествах, и это именно что работа.
У каждого человека свой подход к работе. И свое видение данного форума. Двадцать четыре часа - срок слишком малый, чтобы изменить что-то к лучшему, зато его бывает достаточно, чтобы разрушить все на корню. Поэтому, став администратором Энирина, я бы не стала ничего кардинально менять, потому что это не дало бы желаемого результата.
Хотя, пожалуй, я бы поигралась с дизайном форума, были какие-то смутные идеи на этот счет, вполне осуществимые за сутки.

Альбер Монраси
Хороший вопрос.
Первым делом перевел бы Лорею в категорию обычных игроков. Причина одна: хочется, чтобы она больше отдыхала.
Во-вторых, добавил бы в состав модераторов несколько игроков из числа надежных.
А потом... потом бы закрыл браузер и ничего бы не трогал, чтобы не дай Единый что-нибудь не испортить. Потому что мир прекрасен и так. Это самый лучший из всех форумов, которые я когда-либо посещал.

Джейк Вархайт
Первые пол дня слёзно молил бы Лорею освободить меня от сего чудовищного дара, а потом собрал волю в кулак, сотворил величайшие в мире преобразования, стал повелителем всея свет, задумчиво почесал в затылке, вернул всё на свои места и пошёл спать, ссылаясь на утомительный день.

Экспериментальный юмор

Не вернется:
турист из Ниирима;
эльф, отправившийся в гости к дроу;
стрела, пущенная в цель (благо не бумеранг);
Мидиам к жениху;
Орландо к пиратам;
Дориан, увлекшийся обучением Азма, к жене;
половина приключенцев из Гаитанских джунглей;
совесть к Боромаровцам;
Лестер в Болота Печали;

Не придет:
Ум к гоблину;
Талия к гному;
Шиноби к Каину;
Дантего к стражникам;
Акира Абаддон к его светейшеству Альберу Монраси;

Странно видеть:
эльфа, не пьющего вина;
орка, любующегося на звезды;
нежного тролля;
Двалина и Дорина, пьющих кофе;
Эллиана в трактире в «Гниющем убежище»;
Хельгу посреди гаитанских джунглей;

Недолго сердится:
Эльф на убитого орка, помешавшего созерцать рассвет;
Драконы на детей своих (не более 4000 лет);
Феоль с опаленным плащом на работу Хадэля;

Надо быть идиотом, чтобы:
давать советы смертным;
просить проезжавших дроу передавать привет Атаварно;
собирать лечебные травы в лесу без охраны;
спорить с Дорианом об алхимии;
верить на слово первому встречному;
ставить условия Шиноби;
брать артефакты голыми руками;
флиртовать с Лореей;
лезть в шкатулки Нарциссы;

Пропадает:
эльфийка, полюбив человека;
вечер без песен;
ясность ума после трех бочек вина;
золото под попой дракона;
воображение у автора сего опуса

Выпуск, как и предыдущий, открыт для комментирования.